美文欣赏

乐都历史悠久，源远流长，在漫长的时光岁月里，乐都人创造着历史、创造着生活，他们善于思考，喜欢用理性去感知生活，也在耕种收获的劳作中，创造出多种形式的民间作品。那些闪现着乐都人民智慧火花的民间文学，永远生存于这块得天独厚的土地，给人以智慧，给人以力量。

山药蛋印象

文周尚俊

仿佛一夜之间，乡村的人们进了城，以城里人的方式生活着。餐厅里、饭桌上，摆的是名目繁多的狮子头、酱牛肉、鲜豆腐、炒菜花之类的美食。那个曾经离不开人们貌不惊人周身沾着泥土的山药蛋渐行渐远，悄然而去。

山药蛋，学名叫马铃薯，也叫土豆，洋芋等，是过去重要的粮食、蔬菜兼用作物，是西北的甘肃、青海、宁夏等地普遍种植的粮食作物，在青海东部也简称“山药（yue)”。

在那些生活困难的年代，日子艰难的岁月里，山药蛋曾帮多少人度过了难关，挨过了饥荒，成为一代人生活中的美好印象。

种山药是乡村一年最充满希望的季节。春暖花开的阳春三月，春光浩荡、山花烂漫。小麦、青稞、豌豆，这些粮食作物已全部种完，山药种子有水分，害怕冷冻，是要稍后一点种的。种完粮食，歇缓了几天的村民们开始做着种山药的准备。此时，家家户户把山药从窖里搬出来，把有芽眼的用菜刀切成一小块一小块的籽种，白白净净，煞是好看，然后装在口袋里，送到地里。待种的地块松软得象一快快大地毯，地里也早已上好了家肥。男人们架起牲口，抬上犁铧，在松软的大地一边一边地犁，女人跟在后面往犁过的沟壑里一个一个地放着山药籽种。犁完了，磨平了，一年的丰收就满有把握地埋在了这里。

村庄的家家户户都耕种山药，田野的大小地块都埋有土豆，田野简直就是山药的世界，土豆的天地。

一场春雨过后，村人迫不及待地去地里看山药。清晨的山乡常常有着淡淡的雾岚，空气中飘浮着沁人心脾的花草芬芳。种子已齐刷刷地探出了头，绿茵茵的秧苗招人喜爱。又经夏天温暖的阳光照耀，山药长势很好。接下来就该到施肥、壅土的时候了，家里的女人也全部钻进地里，一撮撮地放肥料，一掀掀地壅泥土。如试弄着自己的孩子，快快长大，快快成熟。等到麦黄时节，山药地里开满了花，有白色的、粉红的，还有一些淡紫的花儿点缀其间，蝴蝶们在这里飞上飞下，蜜蜂们在其间串来串去。下午时刻，夕阳照在地里，绿绿的秧子也变得五光十色。不时有小姑娘闪现在这里，挖新山药给家里人尝鲜。青黄不接的七八月山里人没有什么好吃的，甚至有的还断了口粮，挖上土里生长的新山药，下在晚上的面条饭里，真是芳香四溢。小姑娘对着山药秧周围有裂口的地方挖下去，鸡蛋大的山药就会露出来，并沾着一星半点的泥土，她们捧着雪白的山药，一溜烟地跑进了乡村的巷道，新山药的味道开始弥漫在了整个村庄。

挖山药是乡村一年最热闹的时候。秋后的天气天高云淡，晴空万里。清晨，浓雾从最初的墨黑色幻化成轻柔的淡蓝色，给远山涂抹上一层柔和的乳白色。山脚下的村落、树木，也呈现出一派朦胧而迷幻的色彩。乡村的道路上已人头攒动熙熙攘攘，大人小孩，男人女人，赶着牲口，提着铁锨，行进在到各自山药地的路上。等到日头升起，大块大块的山药地里布满了齐整整的人。

此时的山药地，由于受了霜降的洗礼，那原来枝繁叶茂生机勃勃的山药秧子已没有了往日的风采与光华，耷拉着躯干横七竖八地朝向大地。然而主人们心花怒放，神采飞扬，祖祖辈辈耕种山药的经验告诉农人，这样的状况就是山药蛋丰收的标志。人们急切地一手抓起叶子枯黄发蔫甚至是干瘪的山药秧子，一手用铁锨挖下去，山药秧子便连根拔起，就像从鸡窝里拎起一只刚刚下完蛋的母鸡一样，沉睡多日的山药蛋终于白生生亮光光地出生出世。“绿叶叶，红蔓蔓，地下有窝金蛋蛋”的乡村谜语说的就是此时的山药蛋。挖山药看似是简单的劳动，但也是一种技巧活儿，稍不注意，一颗白花花的大山药就会被削成两半，令人惋惜！然而，多年劳作的农人们对挖山药的活儿还是手到擒拿游刃有余，他们一手提着山药秧子，一手拿着铁锨把把，一挖一提，亮闪闪的山药蛋破土而出闪亮登场，而且完完整整，圆圆胖胖，没有丝毫的损伤。

此时，最开心最热闹的莫过于在田间的地埂上挖个土锅灶焪山药。先是找个小土坎挖一个小洞，然后放进柴火烧，直至小洞烧得通红，再放进山药蛋，周围用土疙瘩严严实实的垒起来，这样大约四五十分钟后，移走这些土疙瘩，霎时白花花的山药蛋皮开肉露，亮晶晶的土豆块星光灿烂，香喷喷的鲜洋芋魅力四射。所有的地里停止了劳动，所有的地埂围满了人们，大人们垂涎欲滴，小孩子直流口水，连地里等待驮运山药蛋的毛驴都迫不及待，看着主人们的狼吞虎咽却无可奈何，只有发出一声声望洋兴叹的嚎叫。连那些无影无踪多日不见的燕子们都不约而同地飞回地头，盘旋一阵，看着人类们的锦衣玉食山吃海喝，只有望梅止渴画饼充饥无奈地远走高飞。吃着一个个炸了皮的山药蛋，香坏了一个个流了汗的庄稼汉。

到了下午，一块块地里的山药挖的已差不多。白生生的山药蛋布满大地喜气洋洋，亮光光的土豆豆铺满田野金光闪闪，简直成了洋芋的海洋。女人们眉开眼笑，男人们手舞足蹈。半天的疲劳不翼而飞，一年的期盼一挥而就。一家人马分工合理，密切配合，挖的挖、拾的拾。挖山药季节也是一年中最紧张的时候，除了大人，就连孩子也不能例外，踊跃地帮大人们抢收山药，可谓是众人拾柴火焰高！

天快黑了，乡村的道路上车水马龙川流不息。架子车、三轮车纷至沓来，还有人背的、驴驮的蜂拥而至。此时，家里早已寂寞难耐饥肠辘辘的猪们哼哼卿卿一哄而上以争先抢吃，流浪而归嗷嗷待哺的狗们汪汪叽叽蜂拥而至以先睹为快，鸡们却在望眼欲穿急不可耐后无奈地钻进了窝里闭目养神。山药蛋最终又走进了另一个家，窑洞里、地窖里。而山里人家的窑洞和地窖基本上是恒温的，它们长年累月地躺在这里保持着本色，源源不断地进进出出为人们壮实着体魄。

山药蛋是山里人最重要的口粮与经济作物，川浅脑都耕种，乡里人、城里人均喜欢。它土，与它的主人一样，土里土气，土得掉渣，土得朴素怡然，平淡中体现生活。山里人钟情洋芋，因为它无私地养育着祖祖辈辈、世世代代的主人们，无论春夏秋冬，不管粮食是否丰收，它永远是人们的掌上明珠与口中美餐。庄户人家少不了山药蛋，一年四季，一日三餐，是山药蛋滋养着大河上下的人们，是土豆块供养着忙碌而作的身体。农人们懂得这种食物含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料，它对人类的贡献无所不能。因而，乡村人家的饭桌上可以少了鸡鸭鱼肉，但不能缺少山药蛋蛋。在过去，每年的秋末时节，也就是山药蛋收获季节，川里人开着拖拉机，甚至是赶着马车驴车，把一车一车的蔬菜瓜果源源不断地运进山里，一斤蔬菜一斤洋芋，一斤瓜果一斤山药，用最原始的产品交易方式，用最古朴的商品买卖手段，等价交换，两厢情愿，实现着共产共享，满足着不同需求，用山药蛋壮实着川里人的体格，用蔬菜瓜果改善着山里人的生活。等到过年过节，山里人赶着牲口驮上洋芋，到城镇街区赶集，变现卖钱，实现经济价值。

据现代研究表明吃洋芋有五大益处。洋芋能留住岁月的脚步。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常吃的人身体健康，老的慢。洋芋能减肥。吃洋芋不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，每天多吃，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。洋芋是天然的美容佳品。它有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，新鲜洋芋汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。洋芋能吃出好性格。它含有维生素C，生活在现代社会的人们，时常受到抑郁、灰心丧气、不安等情绪的困扰，洋芋可以帮你解决这个难题，因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。洋芋能调整虚弱的体质。它还有愈伤、利尿、解痉的功效，它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛，含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人多吃洋芋，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。因其营养丰富还有“地下苹果”的美称。

因而，在乡村大地，山药生长在每一个角角落落，洋芋存放于每一个家家户户，与乡村大地生生不息，与久远文明连为一体，成为一种乡村精神、一种乡村品牌。

清晨的山村，炊烟飘散，蜿蜒曲折的乡间小路上，男人们赶着一群羊咩咩叫着走过，灶房里，女人们煮了一锅锅洋芋……

山药蛋与庄稼人朝夕相处，形影不离。“早晨是洋、中午是芋、晚上是蛋，全天吃的是洋芋蛋。”山药蛋对每一个庄稼人有着天然的情结。在与主人的如影随形中，土豆的花样变换得五花八门，风姿绰约。在乡村巧妇的手里，可以煮山药、焪山药、烤山药、炒山药，每一种做法都简单明了，每一样吃法都回味无穷。就是炒洋芋也花样繁多，别具一格，有洋芋丝、洋芋条、洋芋片、洋芋块，有酸辣的、红烧的、干炸的、酱卤的，特别是酸辣土豆丝，人人喜爱，那细细的土豆丝，吃到嘴里脆脆的，酸中带辣，辣中带爽，清清爽爽，却又五味俱全。还可以陪以其它菜炒，如土豆丝炒酸菜、土豆条炒笋子、土豆片炒茄子、土豆块炒金瓜等等，每一种做法都得心应手，每一个吃法都唇齿留香。在乡村，心灵手巧的女人们制作的最好吃的还是土豆炖肉，粗粗的砂锅里炖上肉，加入洋芋块焖炖做熟，不但肉味更纯而且不油腻，倒上酱油，土豆黄黄亮亮的，再把肉的油汁渗进去，绵绵的，沙沙的，香味更是回味无穷！还有其它独特的做法更令人叫绝，耐人寻味。如洋芋包子、洋芋焖面、洋芋擦擦、洋芋搅团、洋芋酿皮、洋芋津津等等。洋芋津津，顾名思义原料就是洋芋了。先将洋芋磨成细粉，然后在细粉中加入适量的盐和淀粉，淀粉和洋芋粉的比例为1：4，这样才不会影响口感；接着在烧热的铝锅中放上油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了。然后加以其它佐料，泼上辣子、醋、腌韭菜，看起来油光粉面，五光十色，吃起来津津有味，别具特色。

山药蛋不仅放在窖里保鲜着吃，而且可以加工储藏后用。洋芋粉条就是山里人的独创。每年秋天村人把来年的籽种检好储好，把一年的吃的用的放足存够，剩余的则加工做粉条。秋闲时节，家家户户开始做粉条，先把洋芋做成淀粉，再经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压，做出粉条。这时的乡村人家的院子里、屋顶上，到处晾晒着宽窄不一白白净净的粉条，成了一道乡村风景、村庄景致，看着这些风景，乡村的女人们按捺不住内心的激动，把持不了满心的欢喜，早已心花怒放喜不自禁。洋芋粉条可是炒菜的必备，农家的佳品，口感劲道、爽滑，每一道菜里陪以粉条，菜肴将大放光彩，五味生香；缺少了粉条，再好的蔬菜也黯然失色，再好的饭食也食之无味。

山药蛋与村庄人相依为命，共生共荣。春天里种，夏天里垄，秋天里收，冬天里藏。山药蛋对每一个村庄人有着独特的情感。在与主人的不弃不离中，山药的作用发挥得淋漓尽致无所不能。西北人吃饭以面食为主，有面条、面片、臊子面、浆水面等等，不管是那种面食，都要加上山药条条、洋芋快快、土豆丝丝，每一种面食有了山药蛋则面好饭香，锦上添花，少了洋芋片则清汤寡水，索然无味。吃了有山药蛋的饭食，庄户人红光满面精神焕发心满意足怡然自乐，脸上有荡不完的笑，心里有表不完的乐；有了吃洋芋块的生活，农人们人高马大身强力壮虎背熊腰顶天立地，浑身有使不完的劲，出不完的力。难怪，乡村的饭可以少了大鱼大肉，但不能缺山药蛋蛋。难怪，在乡村家家可以没有一个半个冰箱冰柜，但户户有几个大大小小的窑洞地窖。

山药蛋不仅是人们的食材，也是家畜动物们的饭料。留了籽种，存了口粮，做了粉条，余下的小山药，自然成了猪狗牲畜们的吃食。农家人把这些小山药煮熟击碎，在猪槽、马槽里伴以粮食麸皮，就成了猪狗的美食、牛羊的好饭、鸡鸭的大餐，吃了山药蛋蛋的饭食，同样猪们肥头肥脑，大腹便便；骡马膘肥体壮，容光焕发；鸡鸭器宇轩昂，神采奕奕。

山药蛋，涵养着农人的肌肤，滋润着动物们的生活，温暖着乡村的日子。

关于举办海东市首届洋芋花海艺术节网络征文比赛

活动的通知

各位作家：

为深入推动海东市乡村振兴战略的实施，推动乐都区农业产业和旅游业融合发展，打造乐都农产品品牌，加快农业农村现代化步伐，定于8月中旬在峰堆乡上一村举办“海东市首届洋芋花海艺术节”。为配合这次活动的开展，特举办网络有奖征文活动。

1

征文主题

留得住青山，记得住乡愁（农村乡土题材）。

2

征文体裁

散文随笔、通讯、诗歌。

3

征文时间

7月22日-8月10日

4

投稿邮箱

xcb